Siete degli “audaci” aperti e pronti ad uscire dai gusti tradizionali?
Allora che ne dite di un Risotto Fragole e Asparagi?

In realtà è una vecchia ricetta che negli anni settanta veniva servita in un famoso locale pratese. A me è sempre piaciuta, ed ho mantenuto l’abitudine di cucinarla, quando è stagione di fragole ed asparagi selvatici.
Non lasciatevi impaurire dalle fragole nel risotto, in realtà il gusto è molto piacevole.

Una volta trovate delle fragole ben mature e degli asparagi, se potete selvatici, altrimenti potete comprare l’asparagina, quelli asparagi sottili e verdi che si trovano sui banchi in questo periodo. Gli asparagi vanno scottati, io consiglio di farlo ponendoli sdraiati nella pentola del pesce e poi sfilare con due dita la parte tenera. Poi si procede come solitamente si fa con tutti in risotti, lasciando imbiondire nel burro o in olio d’oliva una cipolla possibilmente bianca e tagliata sottilissima, quindi si aggiungono circa un etto di fragole tagliate a pezzetti, ( dose per 4/6 persone), un cucchiaino di zucchero e uno spruzzo di vodka, sale, pepe e si lascia un poco andare a fiamma molto bassa fino ad ottenere una crema dove metteremo il nostro riso, lo lasceremo un poco tostare e lo porteremo a cottura come al solito, tirandolo e mescolandolo, aggiungendo frequentemente del brodo. Quando mancano dieci minuti dalla fine della cottura si aggiunge una manciata a persona di punte d’asparagi precedentemente preparate e una manciata di fragole a spicchi, si manteca il tutto e si serve guarnendo con un paio di spicchi di fragola e qualche punta di asparago che daranno un bellissimo effetto tricolore alla portata.

Vino consigliato un bel rosé che abbia stoffa e buon nerbo.

Lorena.