La Camera di Commercio ha selezionato venti ricette tipiche pratesi e le ha analizzate dal punto di vista nutrizionale e salutistico per attestarne il livello di compatibilità con la “Dieta Mediterranea”, ovvero con quel “regime alimentare tipico delle popolazioni mediterranee – basato sul consumo di cereali, vegetali, frutta e olio d’oliva – e che come scientificamente dimostrato da numerosi studi – spiega la nota – ha un ruolo preventivo per la salute umana con specifico riferimento all’insorgenza di malattie metaboliche e cronico degenerative”.

Il progetto nasce da una domanda molto semplice: “I piatti tradizionali della cucina pratese sono equilibrati?”. La risposta è contenuta nel volume “Le ricette pratesi e la Dieta Mediterranea”,  liberamente scaricabile dal sito della Camera di Commercio qui, in cui le ricette della tradizione pratese sono affiancate da tabelle e grafici che ne illustrano i valori nutrizionali. Occhio alle calerie dei tortelli di patate!

Le 20 ricette tipiche selezionate

  1.  crostini di fegatini,
  2. ficattole
  3. sedani ripieni alla pratese
  4. minestra di pane
  5. panzanella
  6. pappa al pomodoro
  7. tortelli di patate al ragù
  8. farinata con il cavolo nero
  9. fegatelli di maiale nella rete
  10. lesso rifatto con le cipolle
  11. papero in umido
  12. polpette con l’uvetta
  13. brutti ma boni
  14. cantucci di Prato
  15. castagnaccio
  16. pan con l’uva
  17. pan di ramerino
  18. pesche alla pratese
  19. quaresimali
  20. zuccherini di Vernio.